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粽子节又近了

发布日期:2018-05-20


临近粽子节,五芳斋粽子我们带大家去四个著名的粽子产地开开眼。广东各地饮食丰富,论粽子,还得数历史名城肇庆的裹蒸粽。这种粽子最特别的是会加大量去皮绿豆,粽叶选新鲜采摘的柊叶,层绿豆,最后用糯米铺满表面,沿四个方向将柊叶对折后脱模,再用水草捆紧。“粽”情四海:广东肇庆裹蒸粽的做法

 步骤二

裹蒸粽并不是蒸的,而是用山泉水煮的。裹蒸粽粽身巨大,每个约重一斤,煮起来要很长时间,一般头一天傍晚下锅,包的时候还需借助一种斗形模具辅助成型。裹蒸粽个头很大,一般都斤以上,很适合一家人分享。用料  柊叶上才能出锅。木柴用当地山上产的桂枝木为佳,水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。“粽”情四海:广东肇庆裹蒸粽的做法 步骤3火候够了,肥五花完全化成肥油,融化到糯米中,吃起来油润软糯,而因为有绿豆的加入,又全然不腻。长糯米 肥五花肉去皮绿豆盐油五香粉芝麻水

去皮绿豆和长糯米需多次清洗后沥干,在糯米中加一点盐、油拌匀。切块的肥五花肉则要用五香粉、盐、芝麻腌制入味。新鲜采摘的柊叶要过一下沸水,再洗净,保持叶身油亮有光泽。“粽”情四海:广东肇庆裹蒸粽的做法 

步骤一

包裹蒸粽,会用一个特别的斗形模具来辅助成型。将粽叶铺在模具上,先放一层糯米,然后放去皮绿豆,接着放五花肉,再放一层绿豆,最后用糯米铺满表面,沿四个方向将柊叶对折后脱模,再用水草捆紧。“粽”情四海:广东肇庆裹蒸粽的做法 步骤2

裹蒸粽并不是蒸的,而是用山泉水煮的。裹蒸粽粽身巨大,每个约重一斤,煮起来要很长时间,一般头一天傍晚下锅,第二天早上才能出锅。

五芳斋粽子新闻出自:http://www.zongzihao.com