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五芳斋粽子简介

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成,选料十分讲究,嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。产品远销日本、东南亚等地,并还获得了首届国货精品奖、96中国食品博览会金奖等荣誉称号。,五芳斋的原料肉全部来自于自控的猪肉生产基地,按照冷鲜肉的标准进行生产、检测、储存和运输,以确保肉源品质一流,安全放心。1.五芳斋粽子制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。五芳斋的粽子只选用五常米作原料。黑龙江的五常是我国重要的稻米产地之一,早就有“中国香米出五常”的说法。五常市充沛的日照,天然河水灌溉,加上种植的成熟期长的优质晚熟品种的水稻,使五常大米素有“贡米”之称。五芳斋选择五常出产的口感香滑、醇厚微甜的优质稻米为原料,粽子当然糯香可口,胜人一筹。2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。凡是吃过五芳斋粽子的人都会发现,五芳斋的粽子有一股很特别的清香,原来这香味来自于包裹粽子的箬叶。五芳斋在国家级环保示范县——江西靖安建立了高山有机箬叶基地。作为天然食材,箬叶中富含多种微量元素和活性物质,用来包裹粽子,不仅安全健康,更是清香袭人。3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。五芳斋粽子用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。